Vinkkejä lihankeittoasiantuntijoilta: suolan, mausteiden ja muiden poiminta

Sisällysluettelo:

Vinkkejä lihankeittoasiantuntijoilta: suolan, mausteiden ja muiden poiminta
Vinkkejä lihankeittoasiantuntijoilta: suolan, mausteiden ja muiden poiminta
Anonim

Kaikki korkean keittiön televisio-ohjelmat ja videot verkossa, varsinkin kun kyse on lihan kypsennyksestä, alkavat yleensä neuvolla, jonka ammattikokki sanoo rennosti: "Mausta liha suolalla ja pippurilla."

Tämä ei ole yllättävää, he ovat ammattilaisia. Mutta mitä ihmisen, joka aikoo keittää pihviä tai leipoa kanaa ensimmäistä kertaa, pitäisi tehdä tällä hetkellä? Hän ei tiedä, kuinka paljon suolaa ottaa ja miten se jaetaan tarkasti.

Lihan suolaaminen

Kuva
Kuva

Kuivaa ensin pihvi tai kana huolellisesti talouspaperilla. Melkein kuiva. Muuten, vaikka kuinka yrität, et saa rapeaa kuorta.

Suolaa tulee ottaa niin, että se jakautuu tasaisesti lihan pinnalle. Ammattilaiset käyttävät usein karkeaa merisuolaa. Ruokalusikallinen tätä suolaa sisältää saman painon natriumkloridia kuin teelusikallinen hienojakoista ruokasuolaa.

Jos aiot tiukasti noudattaa keittoohjelman isäntän neuvoja, valmista karkea suola etukäteen. Suolan kulutus: teelusikallinen karkeaa suolaa lihakiloa kohden. Liha on ripoteltu tasaisesti suolalla joka puolelta.

Jos valmistat lintua iholla, suola tulee jakaa ihon alle oleviin viiloihin. Tämä on toivottavaa tehdä tasaisemmin. Keitettäessä suola liottaa koko linnunruhon.

Pippuri: tarvitaanko sitä

Pippuri lisää makua lihaan. Maun mukaan voit valita kuuman mustapippurin tai erittäin miedon valkopippurin. Tai sekoitus mustaa, punaista ja valkopippuria. Tämä on luovuuden hetki kokin toiveiden mukaan. Tai älä pippuria ja korvaa se kurkumalla ja tuoksuvilla yrteillä.

Kuva
Kuva

Pippuriliha tulee olla paloiksi leikkaamisen jälkeen ennen paistamista. Silloin aromi on voimakkaampi ja mausteinen maku pehmenee lämmössä.

Lihan maustaminen

Jotta suola ja pippuri leviävät suhteellisen tasaisesti, pidä kättäsi noin 30 senttimetriä pihvin yläpuolella.

Anna lihan seistä sen jälkeen huoneenlämmössä. Suola imee pinn alta ylimääräistä kosteutta, ja paistaminen johtaa kauniin paistetun pihvin kuoreen tai erittäin rapeaan broilerin ihoon.

Tässä vaiheessa voit aloittaa lihalisukkeen valmistamisen, salaatin leikkaamisen tai pöydän kattauksen.

Anna lihan levätä hetken heti kypsennyksen jälkeen. Sitten se tulee leikata paloiksi, tarvittaessa hieman suolaa, ja juuri ennen tarjoilua ripottele kevyesti vastajauhettua pippuria.

Suositeltava: