Kulebyaka kaalilla: resepti. Taikina kulebyakille kaalilla

Sisällysluettelo:

Kulebyaka kaalilla: resepti. Taikina kulebyakille kaalilla
Kulebyaka kaalilla: resepti. Taikina kulebyakille kaalilla
Anonim

Venäläinen keittiö on tunnettu ympäri maailmaa piirakoistaan. Eikä viimeinen paikka makeuttamattomien leivonnaisten joukossa on kulebyaka kaalilla. Tämän ruuan resepti ei tietenkään rajoitu kaalin täyttöön. Piirakkaan voi laittaa hyvin erilaisia täytteitä. Mutta kaali on silti klassikko.

kulebyaka kaalilla resepti
kulebyaka kaalilla resepti

Oikea taikina

Kuten mikä tahansa piirakka, piirakkaa voidaan leipoa millä tahansa pohjalla. Mutta jos olet kiinnostunut aidosta kulebyakasta, sinun on tehtävä sille taikina. Jos et pidä hiivan kanssa sekaisin, sinun täytyy tyytyä heikosti aidon ruokalajin vaikutelmaan. Ja on parempi ottaa hiivaa ei kuivana, vaan tuoreena - niin taikinasta tulee ilmavampaa ja mureampaa. 30 grammaa hiivaa jauhetaan kahdella ruokalusikallisella sokeria, kaadetaan lasi lämmitettyä, mutta ei kuumaa maitoa. Sekoituksen jälkeen kaadetaan 100 grammaa seulottua (tämä on edellytys) jauhoja. Anna seoksen lämpimänä puoli tuntia, jotta taikina kohoaa. 100 gramman pala voita sulatetaan ja jäähdytetään hieman ja lisätään suolan ja kahden munankeltuaisen kanssa taikinaan. Sekoituksen jälkeen jauhot lisätään vähitellen (sen kokonaispaino on puoli kiloa). Lopuksi kimmoisiksi vaahdoksi vaahdotetut valkuaiset lisätään kaalilla varustetun kulebyakin taikinaan, vaivataan ja jätetään kohoamaan.

kuinka keittää kulebyakaa
kuinka keittää kulebyakaa

Kulebyakin muotoilu ja leivonta

Jotkut kotiäidit tekevät siitä kuin piirakan - pyöreä. Kulebyaka ei kuitenkaan ole vieläkään piirakka; ainakin tunnustuksen vuoksi sille kannattaa antaa perinteinen muoto. Siksi ennen kulebyakan valmistamista taikina jaetaan kahteen puolikkaaseen. Jokainen rullataan pitkänomaiseksi kakuksi (sen pituuden tulee olla melkein kaksi kertaa leveys). Täyte asetetaan keskelle, kapeamman puolen reunat puristetaan taiteellisesti, pinta voidellaan munalla, maidolla tai smetalla ja tuotteet lähetetään uuniin 25 minuutiksi. Lämpö on keskimääräinen, noin 180 astetta.. Suhteellisen lyhyt paistoaika johtuu täytteen ominaisuuksista.

kulebyaka kaalin ja munan kanssa
kulebyaka kaalin ja munan kanssa

Kaalitäyte

Ennen kuin kypsennät piirakan, sinun on täytettävä se. Toisin kuin tavalliset piirakat, joihin laitetaan raakaa ruokaa, tämän tyyppiset leivonnaiset on välttämättä täytetty jo käsitellyillä ainesosilla. Kun kulebyaka kaalilla paistetaan, resepti vaatii vihannesten hienontamisen. Halutessasi voit lisätä kaalin joukkoon hienonnettua sipulia. Jauhokiloa varten tarvitset 750-800 gramman kaalinpään. Jos sisällytit sipulin luetteloon, paistaminen tehdään siitä ensin kasviöljyssä. Kun se saavuttaa läpikuultavuuden, lisätään kaalipillit ja haudutetaan kannen alla noin puoli tuntia. Sitten se suolataan, pippuri, jäähdytetään ja laitetaan kulebyakiin.

Kaali ja munat

Jos kieltäydyt rajoittumasta puhtaasti kasvistäytteeksi, sinulle - kulebyaka kaalin ja munan kera. Hänelle on parempi pilkkoa vihannes ei oljilla, vaan pienillä neliöillä. Voit lisätä tähän myös raastettua porkkanaa ja kauniin värin saamiseksi lisää kurkumaa haudutettaessa. Munat keitetään ja murskataan erikseen. Molemmat aineosat yhdistetään jäähdytetyssä muodossa; voit täydentää niitä hienonnetuilla yrteillä.

taikina kulebyakille kaalilla
taikina kulebyakille kaalilla

Kaali-sienitäyte

Niille, joilla on mahdollisuus kerätä tai ostaa metsäsieniä, mahdollisuudet ovat laajentuneet huomattavasti. Valitettavasti herkkusienet eivät ole kovin sopivia tänne - ne ovat liian mauttomia. Mutta kuivatulla (tuoreen puuttuessa) saat upean sienen kulebyakan kaalilla. Resepti käskee "kuivauksen" liottamaan etukäteen, huuhtelemaan hyvin ja keittämään. Jos sinulla on tuoreita metsälahjoja, jätä toimintoluettelosta vain ruoanlaitto. Sitten hienonnettu sipuli paistetaan täytettä varten, kun se saavuttaa kultaisen värin, kaadetaan silputtu kaali, kun se pehmenee - sienet, paloiteltu. Kaikkea yhdessä tulee hautua noin vartin verran. Samassa vaiheessa täyte maustetaan pippurilla ja suolalla. Mausteiden runsaus on hänelle vasta-aiheinen - se voi tukahduttaa sienten maun.

Kaali ja kala

Kalaruokien ystäville, jotka ovat kyllästyneet tavalliseen kulebyakaan kaalilla, resepti neuvoo täydentämään täytettä kalalla. Se otetaan vihannesten kanssa yhtä suuressa määrin: puoli kiloa taikinaa varten kolmesataa grammaa molempia komponentteja. Kalafilee keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähtymisen jälkeen se leikataan pieniksi viipaleiksi ja maustetaan kalalle sopivilla mausteilla. Kaali haudutetaan erikseen. Valmiissa ja jäähdytetyssä tilassa molemmat komponentit yhdistetään ja sekoitetaan. Kulebyakit muodostetaan tavalliseen tapaan. Halutessasi voit täydentää täytteen hienonnetulla kananmunalla - ne eivät tunnu siinä tarpeettomilta.

Kaali-lihatäyte

Ihmiset, jotka eivät ymmärrä makeuttamattomia piirakoita ilman lihaa, keittävät yleensä lihakulebyakan kaalin kanssa. Tässä tapauksessa resepti koskee täytteen valmistamista, mutta tarjoaa kaksi versiota seuraavista vaiheista. Kuten kalaversiossa, ainesosat otetaan yhtä suurena määränä ja keitetään erikseen: kaali haudutetaan yhdessä pannulla, liha, jauhettu sipulin kanssa, toisessa. Sitten sinulla on vaihtoehto:

  1. Jos haluat klassisen kulebyakan, sekoita molemmat komponentit ja muotoile perinteiset pitkänomaiset "pihvit".
  2. Jos olet valmis luopumaan periaatteista hieman, tee "monikerroksinen" kulebyaka. Tätä varten jaa koko taikina kolmeen osaan: yksi on suurempi, kaksi muuta ovat samoja. Kauli isompi pala (ei ohueksi!), vuoraa sillä muoto, jättäen reunat. Levitä paistettu jauheliha, peitä yhdellä pienemmillä paloilla, rullattu kerrokseksi. Paina reunoja hieman. Aseta kaali päälle ja peitä se jäljellä olevalla taikinalla.

Jos päätät käyttää monikerrosvaihtoehtoa, huomaa, että sen pitäisi seistä uunissa hieman kauemmin - 35-40 minuuttia.

Suositeltava: