Tempura: ruoanlaittoresepti valokuvalla

Sisällysluettelo:

Tempura: ruoanlaittoresepti valokuvalla
Tempura: ruoanlaittoresepti valokuvalla
Anonim

Tempura, resepti valokuvalla, jonka esittelemme tässä, ei ole suurelta osin ruokalaji. Pikemminkin se on tietty ruoanlaittotapa, kuten fondue. Mutta monet eurooppalaiset pitävät tempuraa japanilaisen keittiön ruokalajina, vaikka voit valmistaa kaiken tai melkein kaiken tällä menetelmällä: mereneläviä, kalaa, vihanneksia, hedelmiä. Mutta riippumatta siitä, mitä paistamme, vaikutus on sama: se on jotain kullankeltaista, kuumaa, rapeaa päältä ja mureaa sisältä. Näyttää siltä, että tempuratäyte on melko tuore. Taikinassa paistamismenetelmän avulla voit tallentaa kaikki päätuotteen ominaisuudet. Japanilainen keittiö on kuuluisa tuoreimmista raaka-aineista. Nousevan auringon maan kokkien filigraanitekniikka on täysin yhdenmukainen ihmisten maailmankuvan ja uskonnon kanssa. Hemmottelemme itseämme eksoottisilla.

Tempura resepti
Tempura resepti

Tempuran historia

On mahdotonta uskoa, mutta eurooppalaiset opettivat Japanin asukkaille elintarvikkeiden lämpökäsittelymenetelmän, joka myöhemmin tunnettiin nimellä "tempura". Portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat reseptin 1500-luvulla. He eivät onnistuneet evankelioimaan paikallista väestöä, mutta gourmet-munkit esittelivät hänelle mahdollisuuden paistaa ruokaa taikinassa. Kuitenkin, kuten monet muut asiat, joita japanilaiset lainasivat ulkomaalaisilta, tämä lämpökäsittelymenetelmä on kokenut merkittäviä muutoksia. Tempura on täysin sopeutunut paikallisiin tuotteisiin, ja mikä tärkeintä, väestön makuun ja ruokatarpeisiin. Päätuotteen, viisi minuuttia ennen pannulle laittamista, pitäisi kellua tai kasvaa puutarhassa. Jos taikina on pudonnut, se kaadetaan pois. Kaikki on vain tuoreinta, kypsennetään nopeasti, mutta huolellisesti.

Tempura-resepti valokuvalla
Tempura-resepti valokuvalla

Ainesosat

Erikoitaikina – tämä antoi tempura-annoksen nimen. Harkitsemme sen valmistusreseptiä hieman myöhemmin. Ja nyt huomaamme vain, että tempurataikinaan tarvitaan erityisiä jauhoja. Tavallinen, vehnä tai ruis, ei toimi. Meille eurooppalaisille tuttu taikina viljasta osoittautuu liian tahmeaksi. Ehkä on hyvä luoda "kuori" tuotteelle, joka ei pidä muotoaan hyvin (esimerkiksi pollock). Mutta tavallisilla jauhoilla se on vain jokapäiväistä kalaa taikinassa, ei jumalallista tempuraa. Siksi on tärkeää ostaa aito tuote. Supermarketeissa sitä kutsutaan tempurajauhoiksi. Jos katsomme koostumusta, voimme nähdä, että se sisältää riisi- ja vehnäjauhoseoksen, perunatärkkelyksen ja suolan. Seuraava eksoottinen tuote on paistoöljy. Sinun täytyy keittää tempura seesamin ja kasvisten seoksella. Keittiövälineistä tarvitset syvän paistinpannun.

Perussäännöt

Meidän on noudatettava tiettyä menettelyä tehdäksemme tempura-ruoan. Resepti suosittelee päätuotteen leikkaamista paloiksi, kohdistamista tarpeen mukaan (esteettinen komponentti japanilaisessa keittiössä on ensiarvoisen tärkeää), pesua ja kuivaamista lautasliinalla. Jos tuote on vähänkin märkä, taikina ei leviä sen päälle ohuella kalvolla ja kuoriutuu pois. Öljyn tulee olla erittäin kuumaa, jotta taikina "tarttuu kiinni". On mahdotonta lisätä tai kiinnittää tulta pannun alle tempuran valmistuksen aikana. Ja mikä tärkeintä, sinun on arvattava hetki, jolloin ruokalaji on valmis. Sekunti viive - ja se ei ole sama. On tärkeää, että kun irrotat paloja pannulta, ravista ylimääräinen rasva pois. Sitten taikina pysyy rapeana ja keskiosa - murea.

Katkarapu tempura resepti
Katkarapu tempura resepti

Tempura: taikinaresepti

Olemme siis jo hankkineet tarvittavat jauhot. Laita nyt lasillinen vettä pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Sen ei pitäisi olla vain kylmä, vaan jäinen. Vatkaa kaksi munaa syvässä kulhossa. Laimenna ne jäävedellä. Lisää tempura-astiaan 160 grammaa jauhoja. Valokuvallinen resepti osoittaa, että taikinan valmistuksessa ei ole salaisuuksia. Jauhopaakkuja ei tarvitse sekoittaa erityisen huolellisesti. Ja vielä enemmän käytä sekoitinta tähän. Pyöritä vain haarukalla tai vispilällä luodaksesi kuplia taikinaan. Juuri ne ja jäljelle jääneet jauhopalat antavat valmiille tempuralle sellaista keveyttä ja rapeutta. Samaa mieltä: v altava ero tavalliseen taikinaamme. Taikina on valmistettava juuri ennen käyttöä. Ja pois liedeltä – lämpö tekee taikinasta tahmean.

Tempura rullien resepti
Tempura rullien resepti

Vaiheittaiset ohjeet

Suosituin ruokalaji, jota tarjoillaan paitsi ravintoloissa myös Japanin yksinkertaisimmissa ruokapaikoissa, on tempurakatkarapu. Tarkastellaan niiden valmistusreseptiä täällä, jotta saat käsityksen toimien algoritmista ja muista tärkeimmistä ainesosista. Puhdistamme suuret katkaravut ja puristamme niistä nesteen tasaiseksi veitsellä. Teemme useita leikkauksia vatsaan antaaksemme mereneläville suoran muodon. Poista punaisesta paprikasta siemenet ja leikkaa siivuiksi. Paloittelemme porkkanat vinosti suikaleiksi ja sipuli renkaiksi. Kuorittujen herkkusienille käytämme vain korkkeja. Leikkaa kalafilee tasakokoisiksi paloiksi. Pyöritä kaikki edellä mainitut tuotteet (kuivia ja mieluiten jäähdytettyjä) kevyesti tempurajauhoissa ja jätä makuulle. Kaada öljyseos syvään paistinpannuun ja laita tuleen. Ja vasta sitten vaivaamme taikinan. Tarkistamme öljyn paistovalmiuden pisaralla taikinaa. Kasta päätuotteiden palat taikinaan ja laita pannulle. Paistamme kullanruskeiksi. Käännämme ne vain kerran! Otetaan pois, ravistetaan rasva pois ja laitetaan talouspaperin päälle.

Tempura rullien resepti valokuvalla
Tempura rullien resepti valokuvalla

Tempurarullat: resepti valokuvalla

Japanissa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "Americano roru", mikä paljastaa sen alkuperän. Sushi ja sämpylät kastettiin ensimmäisen kerran tempuraan Yhdysvalloissa. Mutta nyt tämä ruokalaji on melkein jokaisen japanilaisen ravintolan ruokalistalla. Kuinka keittää tempurarullia? Resepti vaatii, että riisi keitetään ensin. Suihkuta se etikalla ja aseta se puupinnalle. Leikkaamme rullalle erilaisia aineksia: lohta, savustettua ankeriaan. Pakkaa riisi norilevyllä. Sen keskelle laitamme täytteen: kala, Philadelphia-juusto, kaviaari, inkivääri. Kääri rulla maton avulla. Laitamme paistinpannun rasvalla tulelle ja alamme keittää taikinaa. Kasta jokainen rulla taikinaan ja sitten korppujauhoihin. Otamme pois, ravistelemme, laitamme siivilään. Tarjoile wasabin kanssa.

Suositeltava: