Lehtitaikina baklava: resepti. Kuinka keittää Krimin, Turkin tai Armenian hunaja-baklavaa?

Sisällysluettelo:

Lehtitaikina baklava: resepti. Kuinka keittää Krimin, Turkin tai Armenian hunaja-baklavaa?
Lehtitaikina baklava: resepti. Kuinka keittää Krimin, Turkin tai Armenian hunaja-baklavaa?
Anonim

Kuuluisa ilmaus "Itä on herkkä asia" ei koske vain politiikkaa, filosofiaa, uskontoa ja muita "korkeita sfäärejä", vaan myös ruoanlaittoa. Juuri Itä-Aasian alueen maille olemme velkaa monien poikkeuksellisen herkullisten ruokien ilmestymisen, jotka ovat ottaneet arvokkaimman paikan päivittäisessä ja juhlavassa ruokalistallamme.

Sana baklavasta

lehtitaikina baklava
lehtitaikina baklava

Tietenkin nyt on vaikea kuvitella piknikkiä ilman kebabia, luontoretkiä ilman valkuaista tai pasteosta, iltateetä ilman halvaa. "Ikuisten kulinaaristen arvojen" luetteloon tulisi epäilemättä sisällyttää lehtitaikina baklava. Jokainen, joka on kokeillut tätä hämmästyttävää jälkiruokaa ainakin kerran, ei varmasti unohda sen makua. Ja monet innokkaat nuoret naiset haluavat tietysti myös oppia keittämään sen. Lehtitaikina-baklava on loppujen lopuksi se herkku, joka tasoittaa leveän kujan rakkaan miehesi sydämeen. Siitä tulee myös hengenpelastaja liian tuhmien lasten rauhoittamiseen. Ja yleensä, herkkujen valmistusta koskevan tietämyksen ja niiden taitavan soveltamisen ansiosta pääset erinomaiseen emäntään, ja tämä on paljon arvoista! Ja artikkelistamme käy selväksi, kuinka baklava leivotaan lehtitaikinasta, mitä reseptejä ja ruokia on olemassa. On vain lisättävä, että tämä makeistuote on ollut erittäin suosittu antiikin ajoista lähtien Krimin tataarien ja Kreikan, muinaisen Persian ja nykyisen Iranin, Uzbekistanin ja Armenian loistavien maiden asukkaiden keskuudessa. Kaikissa näissä ja monissa muissa maissa lehtitaikina baklava (tai baklava, baklava) on pakollinen ruokalaji kevään Novruzin juhlapäivinä.

Turkkilainen makeinen: ainekset

turkkilainen baklava
turkkilainen baklava

Kuten legendat sanovat, suuressa ottomaanien v altakunnassa baklava (turkkilainen) sisällytettiin sulttaanin ja hänen rakkaiden vaimojensa kunniaannoksiin 1400-luvun puolivälissä. Silloin, kuten nytkin, ruokalaji koostui useista ohuista lehtitaikinalevyistä, joiden välissä oli hasselpähkinä-hunajatäyte. Itse leivonnainen liotettiin sokeri-sitruunasiirappiin. Maku oli erinomainen! Nyt voit vakuuttua tästä kokeilemalla kanssamme - mitä se on, turkkilaista baklavaa. Tarvitset taikinaa varten: 2 kupillista seulottua vehnäjauhoa, voit liukumäellä, hieman suolaa, puoli lasillista tuoretta lämmitettyä maitoa, lasillisen sulatettua voita. Myös 1 kokonainen muna ja 1 valkuainen, 20 g tuoretta leivinhiivaa. Jälkiruoan täyte valmistetaan lasillisesta saksanpähkinöistä, lasista tomusokeria ja 90-100 g hunajaa, reilusti jauhettua kardemummaa.

Turkkilainen makeinen: leivonta

baklava-lehtitainakan resepti
baklava-lehtitainakan resepti

Kuinka turkkilainen baklava valmistetaan -: lehtitaikinaresepti on seuraava. Liuota hiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Vatkaa seuraavaksi muna, lisää vähän jauhoja, voita, suolaa, sokeria (jotta taikina nousee nopeammin), vaivaa taikina ja laita lämpimään lähelle. Kun tilavuus kasvaa 2 kertaa, lisää loput tuotteet, vatkaa se ja laita nostalle. Sillä välin valmista täyte. Jauha kuoritut pähkinät lihamyllyn läpi, lisää niihin jauhetta ja hunajaa, vähän kardemummaa ja sekoita huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Kauli kohonnut taikina ohuiksi levyiksi, voitele reilusti öljyllä ja nosta kasaan. Levitä joka kolmas lehti täytteellä, vain yläosaa ei tarvita. Vatkaa keltuainen, voitele baklava sillä. Voit leikata sen heti timanteiksi tai neliöiksi ja laittaa esilämmitettyyn uuniin paistamista varten tai jakaa sen myöhemmin osiin. Lämpötila, jossa makeus saatetaan valmiiksi, on 180 astetta, kypsennysaika noin puoli tuntia.

Krimin resepti

Krimin hunaja-baklava resepti
Krimin hunaja-baklava resepti

Jälkiruoan monien perinteisten leivontatapojen joukossa Krimin hunaja-baklavan resepti erottuu muista. Tosiasia on, että tatarikansojen kulinaarisilla perinteillä on useita vivahteita, jotka vaikuttavat positiivisimmin valmiin tuotteen laatuun. Tarvitset: puoli kiloa jauhoja, noin 50 g voita, lasillinen smetanaa, 2 munaa, 50-60 g sokeria ja puoli lusikallista teesuolaa. Sama määrä ruokasoodaa ja sitruunahappoa kohottamaan taikinaa. Ja lisää öljyä voiteluun. Jotta täytteestä tulee maukasta, se kannattaa valmistaa seuraavissa suhteissa: 350 g saksanpähkinöitä, 150-160 g tomusokeria tai jauhettua sokeria, makeismuruja tai murskattuja makeita keksejä tai keksejä, vähän kardemummaa tai vaniljaa ja muutama teelusikallinen kanelia, 2 kananmunaa.

Pieniä selvennyksiä

Ensin hiero munat sokerilla, lisää smetana ja voi ja vatkaa kaikki tasaiseksi massaksi. Kaada jauhojen joukkoon soodaseos sitruunahapon ja suolan kanssa ja kaada vähitellen smetanavaahtoon. Vaivaa taikina, rullaa siitä lehdet, anna niiden kuivua hieman. Ja jatka sitten edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Huomioi kuitenkin: älä käytä kaikkea taikinalevyjä voidettaessa. Ja kun baklava on jo seissyt uunissa 5-7 minuuttia, täytä se lopulla ja lähetä se takaisin paistamiseen. Ripottele päälle paistettuja muruja ja hunajaa.

Terveisiä Armeniasta

armenialainen baklava
armenialainen baklava

Herkein armenialainen baklava kirjaimellisesti sulaa suussasi. Kaada kulhoon lasillinen lämmintä vettä ja laimenna 40 g puristettua leivinhiivaa. Vatkaa joukkoon 2 kananmunaa ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen 3,5 kupillista jauhoja. Lisää sitten 300 g lämmintä sulatettua leipomomargariinia tai voita. Vaivaa massaa noin 12-15 minuuttia ja anna kohota puolitoista tuntia. Kauli sen jälkeen ohuiksi kerroksiksi. 300 gr. laita pähkinät lihamyllyn läpi, sekoita sokeriin (2 kuppia), vaniljaan ja sekoita. Voitele leivinpelti reunoineen öljyllä ja aseta sen päälle baklava-aihiot voitelemalla täytteellä. Leikkaa paloiksi ja paista. Kaada hunaja vielä kuuman jälkiruoan päälle, anna jäähtyä ja tarjoile.

Suositeltava: