Lääkärin makkara: kotitekoinen resepti

Sisällysluettelo:

Lääkärin makkara: kotitekoinen resepti
Lääkärin makkara: kotitekoinen resepti
Anonim

Todellisuutemme on, että kaupoissa myytävien makkaroiden laatu kärsii suuresti. Mutta jos välität terveydestäsi, sinulla on halua ja vapaa-aikaa, voit valmistaa makkaraa kotona. Esimerkiksi kaikkien niin rakastama lääkärimakkara on erittäin helppo valmistaa kotona. Ja mikä tärkeintä, voit jopa ruokkia lapsesi sillä. Koska tohtorin makkaralle on olemassa monia reseptejä, keskitymme ensisijaisesti mahdollisuuteen valmistaa se GOST:n mukaan.

Lääkärin makkaran koostumus GOST:n mukaan

Joten tällaisen ruuan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainekset:

tohtorin makkaran koostumus
tohtorin makkaran koostumus
  • naudanliha - 250 g;
  • rohkea sianliha - 700g;
  • luonnonmaito - 200 g;
  • yksi muna;
  • sokeri - 3g;
  • suolaa - 2 g;
  • jauhettu kardemumma - 0,5 g

jauhelihan valmistus

Naudan- ja sianliha on ajettava lihamyllyn läpi kahdesti. Ensimmäisellä kerralla isolla verkolla, toisella pienellä. Lisää mausteet (kardemumma, sokeri, suola) jauhelihaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

lääkärin makkaraa
lääkärin makkaraa

Lisää seuraavaksi muna maidon kanssa. Jauhettu vatkaimella tehosekoittimella. Tuloksena on viskoosi massa. Mikä tärkeintä, älä ole huolissasi makkaran väristä. Loppujen lopuksi saat luonnollisen värin (ilman väriaineita). Laitamme valmiin massan jääkaappiin ja pidämme siellä noin tunnin ajan. Jos haluat, että kotitekoinen lääkärimakkara on vaaleanpunainen, voit lisätä jauhelihaan korkealaatuista vodkaa tai konjakkia (2 ruokalusikallista).

Makkaran kuorien valmistus

Tohtorimakkara vaatii kuoren huolellista valmistelua. Kotona voit käyttää sekä keinotekoisia että luonnollisia. Se on leikattava 25-30 cm:n paloiksi. Sen jälkeen kuoret pestään lämpimällä, hieman suolalla maustetulla vedellä ja sidotaan niiden päät toiselta puolelta puuvillalangalla 2 cm taaksepäin reunasta.

Helppompi vaihtoehto on käyttää 30 cm leveää leivinholkkia.

Makkaratäyte

Täytä kuoremme jauhelihalla. Voit käyttää tätä varten erityistä laitetta (esimerkiksi lihamyllyä, jossa on tarvittava suutin) makkaroiden täyttämiseen. Muodostelemme sitten makkaroita puristaen kuorta tiukasti käsillämme.

lääkärin makkaraa kotona
lääkärin makkaraa kotona

Sen jälkeen toisa alta sidomme kuoren tiukasti. Lopuksi, sinun on tutkittava huolellisesti jokainen makkara ja, jos löydät suuria ilmakuplia, puhkaise ne varovasti ohuella neulalla.

Makkaran keittäminen

Kuumenna vesi kattilassa 95 asteeseen ja laita työkappaleet siihen. Tohtorin makkaraa keitetään kotona 85-87 asteen lämpötilassa 50 minuuttia. Tärkeintä on muistaa, että vesi ei saa koskaan kiehua.

Viimeinen vaihe

Tässä vaiheessa, kypsennyksen jälkeen, tohtorin makkara jäähdytetään välittömästi juoksevan veden alla (tälle prosessille riittää vain muutama sekunti). Seuraavaksi makkara jäähdytetään huoneenlämpöön ja jääkaapissa.

kotitekoinen lääkärimakkara
kotitekoinen lääkärimakkara

Tällaisen lääkärimakkaran säilytysolosuhteet ovat melko yksinkertaiset: lämpötilan tulee olla 4-8 astetta, ja jakson os alta sinun on käytettävä se 72 tunnin kuluessa.

Kotitekoinen lääkärimakkara, resepti 2

Koska makkaraa ei voi keittää vain GOSTin mukaan, suosittelemme, että tutustut reseptiin, joka edellyttää sianjauhelihan käyttöä. Se voi olla samanlainen kuin "Amatööri" tai "Tohtori", mutta pekonin pilkkominen vaikuttaa tähän laatuun. Esimerkiksi "Amatööri"-makkaran saamiseksi jauhelihaan lisätään ihraa, ei kierrettyä, vaan paloiksi leikattua.

Tohtorimakkaran koostumus reseptin nro 2 mukaan on seuraava:

  • kg sianlihaa;
  • 300 grammaa rasvaa;
  • sipuli (maun mukaan);
  • 2 valkosipulinkynttä;
  • yksi raaka muna;
  • saunakieli lusikka gelatiinia;
  • 0, 5 tl mustapippuria;
  • 1 ruokalusikallinen muskottipähkinää, mannasuurimoa, suolaa (ei pintaa) ja auringonkukkaöljyä.
  • keitetty lääkärimakkara
    keitetty lääkärimakkara

Ainesosaluetteloa on selvennetty, nyt voit siirtyä suoraan ruoanlaittoprosessiin. Joten ensin valmistamme täyte. Pesemme lihan perusteellisesti, leikkaamme kaikki kalvot, suonet ja leikkaamme paloiksi. Jauha sianliha tehosekoittimella valkosipulin ja sipulin kanssa kermaiseksi massaksi. Toinen vaihtoehto lihan pilkkomiseen on käyttää lihamyllyä. Ja jos haluat saada kinkkutohtorimakkaran, niin jauhelihaan voi lisätä isompiakin paloja (kanaa).

Lisää sitten muna, sekoita hyvin. Kaada mausteet: mustapippuri, mannasuurimot, muskottipähkinä, suola, gelatiini ja auringonkukkaöljy. Ja taas sekoita kaikki, jotta lisätyt ainekset jakautuvat tasaisesti.

Jos kinkulle ei ole erityistä muotoa, käytämme paistoholkkia. Tai on toinen alkuperäinen tapa - käyttää mehu- tai maitolaatikkoa lomakkeena. Loppujen lopuksi kotitekoisen makkaran voi keittää ilman erityistä laitetta.

Laita jauheliha pussiin (hihaan), rullaa ja kiristä useista kohdista köydellä (langalla), jotta makkara tiivistyy.

Keitä sitä 2 tuntia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen. Veden tulee kiehua hieman. Ja vettä tarvitaan sen verran, että jauhelihapussi peittyy kokonaan.

Harkitse toista vaihtoehtoa kotitekoisen makkaran valmistamiseksi tämän reseptin mukaan. Se voidaan kypsentää hidas liesi. Tätä varten laitamme illalla pussin jauhelihaa hitaaseen liesiin. Ota Muhennos- tai Keittotila käyttöön. Aseta aika 1 tuntiin. Ja pannu toimii lämmitystilassa aamuun asti. Mikä tärkeintä, ennen ruoanlaittoa hihassa oleva jauheliha on kaadettava kiehuvalla vedellä. Ja aamulla otamme valmiin makkaran multicookerista ja jäähdytämme sen. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöön, se tulee laittaa jääkaappiin viideksi tunniksi (ja vielä paremmin koko yöksi). Sen jälkeen voit hemmotella kotitaloutta herkullisella tohtorinmakkaralla.

kotitekoinen lääkärimakkara resepti
kotitekoinen lääkärimakkara resepti

Jos haluat tohtorin keitetyn makkaran olevan miellyttävän vaaleanpunainen, voit lisätä siihen luonnollista väriainetta, joka on raakajuurikkaan mehua ja alkoholia (konjakki, alkoholi, vodka), tai pikemminkin muutamat sen lusikat korjaavat tämän vaikutuksen.

Muut ruoanlaittovaihtoehdot

Reseptin nro 2 mukaan tohtorimakkara voidaan valmistaa paistamalla uunissa. Ainoa asia on, että jauhelihalla varustettu hiha on lisäksi käärittävä erityisellä foliolla. Pidä makkaraa ensin uunissa 15 minuuttia 180 asteen lämpötilassa, laske sitten 150 asteeseen ja paista foliossa 30 minuuttia, jonka jälkeen poistamme folion ja paistamme vielä 10 minuuttia. Mutta ennen viimeisiä 10 minuuttia, kaada muottiin hieman vettä.

Haluamme huomioida, että riippumatta siitä, miten keität keitetyn makkaran kotona, se on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, ja mikä tärkeintä, paljon terveellisempää sinulle ja koko perheellesi. Siksi sinun ei pitäisi säästää aikaa tai vaivaa läheistesi terveyden suojelemiseksi. Loppujen lopuksi et voi ostaa sitä millään rahalla.

Suositeltava: