Tämä tuote on kondiittoreiden ainutlaatuinen keksintö. Tarpeen mukaan sitä voidaan käyttää sekä keksien vaniljakastikkeena että itsenäisenä jälkiruokana. Klassinen resepti, joka on tuttu kaikille Napoleon-kakusta, koostuu maidosta, sokerista, kananmunista ja jauhoista.
Näyttääkö se niin vaike alta? Sekoitettu ja keitetty. Kerma uloskäynnissä ei kuitenkaan ole kovin mielenkiintoinen. Valitettavasti monet eivät pidä hänestä tästä syystä. Mutta hän on upea! Sinun täytyy vain valmistaa se oikein.
Elementit ja lajikkeet
Nimestä on selvää, mikä tämä kerma on - se saadaan tuotteiden lämpökäsittelyssä, "panimossa". Perusreseptiä ei ole, sillä jokainen kondiittori pyrkii tuomaan jotain omaa saavuttaakseen ainutlaatuisen maun. Valmiissa muodossa sitä voidaan käyttää myös tartlettien ja pullien täytteenä, uudelleen leivonnassa. On lajikkeita, joissa on jauhoja / tärkkelystä ja ilman. Toiseen alaryhmään kuuluu Anglise kerma, jonka resepti on esitetty alla.
Crème anglise
Kuten nimestä voi päätellä, se tulee Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja on nestemäisempi lajike, koska kuiva sakeuttamisaine (jauhot, tärkkelys jne.) on jätetty käytettyjen tuotteiden luettelon ulkopuolelle. Lisääntyneen "sujuvuutensa" vuoksi anglaisea ei käytetä useimmissa tapauksissa vaniljakastikkeena (keksille tai muulle kakulle tai leivonnaiselle - ei väliä), vaan kastikkeena. Se on kuitenkin suosittu sen herkän ja herkän maun vuoksi. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:
- kerma 15-20 % rasvaa - 500 ml;
- vanilja - 1 pala tai ripaus;
- munankeltuaiset - 5 kpl;
- suolaa - ripaus;
- sokeria - 100 grammaa.
Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan, lisää murskattu vanilja ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Vältä keittämistä.
Älä huolehdi siitä, että se tulee ulos nestemäisestä - se on oikein. Tarjoile suklaa anglaise vaniljakastike, lisää marjoja ja läheisesi ilahtuvat.
Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa erillisessä kulhossa valkoiseksi.
Siivilöi vaniljakermamassa, lämmitä uudelleen. Heti kun seos alkaa vihjailla, että se on valmis kiehumaan, kaada se ohuena nauhana keltuaisten joukkoon sekoittamatta. Tässä on tärkeää yrittää kovasti, muuten voideesta tulee paakkuuntuvaa.
Laita massa hitaalle tulelle ja keitä. Jälleen keittämistä ei voida hyväksyä, koska keltuaiset voivat juokseutua. Kuinka ymmärtää, että kerma on valmis? Se paksunee hieman, ja jos vedät sormella sekoittamasi lusikan yli, se jättää jäljen, joka ei kellu.
Jäähdytä syntynyt massa jääkaapissa useita tunteja, jonka jälkeen voit tarjoilla.
Ranskasta ilolla
Perinteinen keksivaniljakastikeresepti mestari Pierre Hermeltä:
- keskirasvainen maito - 400 ml;
- vanilja - 1 pala tai ripaus;
- isot munankeltuaiset - 6 kpl;
- sokeri - 100 grammaa;
- maissitärkkelys - 60 grammaa;
- voi - 45 grammaa.
Se sopii täydellisesti vaniljakastike-jälkiruoaksi (kuvassa yllä).
Siivilöi tärkkelys kahdesti.
Hienonna vanilja, kaada maidon päälle ja kiehauta miedolla lämmöllä. Anna hautua useita tunteja.
Siivilöi maito, laita se takaisin tuleen ja kiehauta.
Sekoita kulhossa erikseen kaikki muut ainekset paitsi öljy tasaiseksi.
Kaada maito muna-tärkkelysmassaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Laita tuleva kerma uudelleen pienelle tulelle ja keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen.
Hiero vielä kuuma valmis massa hienon siivilän läpi. Tämän toimenpiteen ansiosta siitä tulee vieläkin pehmeämpi ja ilmavampi.
Vatkaa kaikki voilla.
Jääkaapissa pari tuntia kelmulla peitettynä. Siinä kaikki! Halutessasi voit pakastaa sen - saat erinomaista jäätelöä.
Variaatiot
Vaniljavaniljakastike, herkkä ja herkullinen, saattaa näyttää joillekin tylsältä. Kokeilujen ystäville tarjoamme seuraavat vaihtoehdot:
Suklaakerma. Lisää maitoon vaniljan sijaan 50 grammaa tummaa suklaata. Paremman aromin saamiseksi voit kaataa joukkoon pari teelusikallista aromaattista alkoholia. Tämä kaakaon ja suklaapalojen kerma keksille on täydellinen vaihtoehto
- Sitruskerma. Korvaa maito appelsiini- ja greippimehun seoksella, tulos hämmästyttää sinut maullaan ja aromillaan. Koska nämä hedelmät ovat melko happamia, kerman rajuutta voidaan pehmentää lisäämällä 200 grammaa tomusokerilla vaahdotettua kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%. Tuloksesta voi tulla jopa oma jälkiruoka, jos lisäät siihen tuoreita hedelmiä konsonanttiliköörissä ja pari keksiä.
- Kanelikerma. Lisää maitoon vaniljan sijaan 1 iso kanelitanko.
Viimeinen resepti
Jotta saat täydellisen, win-win-vaihtoehdon perheelle ja läheisillesi, sinun tulee ensin valmistaa keksi. Siihen pohjautuvasta vaniljakastikkeesta tulee kohtalaisen makea ja erittäin mehukas:
- keskikokoiset munat - 5 kpl;
- vehnäjauho - 90 grammaa;
- pähkinäjauho (mieluiten mantelit ja hasselpähkinät) - 80 grammaa;
- sokeri - 150 grammaa;
- suolaa - ripaus;
- munankeltuaiset - 5 kpl;
- sokeri - 40 grammaa;
- tomusokeri - 40 grammaa;
- jauhot - 50 grammaa;
- maito - 500 ml;
- vanilja - 1 pala tai ripaus;
- 33% rasvakerma - 250 grammaa;
- pehmeitä ja mehukkaita hedelmiä kauden marjoilla.
Kaikki tuotteet ovat halkaisij altaan 25-26 cm:n muottiin.
Vaiheittaiset ruoanlaittoohjeet
Kaada maito kattilaan, lisää vanilja, kiehauta ja laita sivuun pariksi tunniksi.
Lämmitä uuni 180 asteeseen oC.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi suolan kanssa. Lisäämällä vähitellen sokeria (150 grammaa) saadaan tiheä, kiiltävä vaahto.
Jatka vatkaamista, lisää varatut 5 munankeltuaista yksi kerrallaan.
Siivilöi jauhot (90 grammaa) ja pähkinäjauhot munamassaan, sekoita varovasti taittelemalla. Kaada muottiin ja paista noin puoli tuntia, kunnes hammastikku on kuivattu. Jäähdytä ritilällä ylösalaisin käännettynä. Pujota varovasti veitsellä muotin reunoja pitkin ja poista keksi.
Siivilöi vaniljamaito hienon siivilän läpi ja palauta lämmölle, kunnes se kiehuu.
Tässä reseptissä keksivaahto on yksinkertaisempi, mutta kerma antaa sille oikean maun ja keveyden.
Sekoita munankeltuaiset jauhojen ja sokerin kanssa, vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon maito jatkuvasti vatkaten ja palaa lämmölle. Keitä kunnes paksuuntuu, jäähdytä sitten, peitä kelmulla.
Vatkaa kerma erikseen kovaksi vaahdoksi tomusokerin kanssa.
Sekoita kerma varovasti täysin jäähtyneen vaniljakastikkeen joukkoon.
Huuhtele hedelmät ja marjat, kuivaa ja leikkaa tarvittaessa.
Leikkaa keksi pituussuunnassa 2 tai 3 osaan (valinnainen). Kerros kakku kermalla, levitä hedelmiä ja marjoja runsaasti, peitä toisella kakulla ja niin jatka loppuun asti.
Pitä kakku kermalla, koristele hedelmillä.
Kaikki tämä vie vain pari tuntia, ja lopputuloksena on ylellinen kakku - pähkinävesikakku vaniljakastikkeella ja hedelmillä.