Miksi sinun ei tarvitse tyhjentää vettä pastan kypsennyksen jälkeen: arvostettujen kokkien salaisuus

Sisällysluettelo:

Miksi sinun ei tarvitse tyhjentää vettä pastan kypsennyksen jälkeen: arvostettujen kokkien salaisuus
Miksi sinun ei tarvitse tyhjentää vettä pastan kypsennyksen jälkeen: arvostettujen kokkien salaisuus
Anonim

Jos kaadat pastan kypsennyksen jälkeen vettä siivilän läpi pesu altaaseen, huuhtelet viemäriin arvokasta tuotetta, jota kokeneet kokit pitävät "nestemäisenä kullana". Koska pasta on valmistettu jauhoista, se keitettynä kyllästää kiehuvan veden tärkkelyksellä, jolloin muodostuu valkoinen, läpinäkymätön neste, jota yleensä pidämme jätteenä ja valuu pesu altaaseen. Ja tämä on suuri virhe. Mikä on tämän nesteen arvo, selvitämme tarkemmin.

Kuva
Kuva

Emulgoiva kastike

Miksi tätä nestettä kannattaa säilyttää? Koska se auttaa emulgoimaan ja sakeuttamaan kastiketta sen kypsyessä. Herää luonnollinen kysymys: miksi sinun täytyy tehdä tämä? Emulgoinnin tärkeys on todistettu tieteellisellä tutkimuksella ja makuhermoillamme. Usein käy niin, että lautasella spagettia ympäröi vetinen punainen lätäkkö. Se pilaa ruuan herkullisen ulkonäön. Tämä lätäkkö syntyy, kun pastan ja kastikkeen vesi ja öljy eivät sekoitu keskenään.

Kuva
Kuva

Tässä emulgointi tulee esiin. Tämä on kahden näennäisesti yhteensopimattoman nesteen yhdistämisprosessin nimi. Pastassa tämä on öljyä ja vettä, jotka lopulta muodostavat tasaisen, homogeenisen seoksen. Pastaveden tärkkelys sattuu olemaan sakeuttaja ja emulgointiaine. Toimii erinomaisesti kastikkeessa. Joten jos säästät vettä pastan keittämisen jälkeen ja sekoitat sitten puolet siitä hitaasti kastikkeeseen, sitot nesteet ja öljyt yhteen, jolloin muodostuu kermainen, paksu massa, joka ei muutu kerrostukseksi lätäkköksi lautasella.

Muut "nestemäisen kullan" ominaisuudet

Kuva
Kuva

Jos et huuhtele pastaa kypsennyksen jälkeen, siihen jää tärkkelyskerros, joka sitoo pastan kastikkeeseen ja lisää ruokaasi harmoniaa.

Jotkut gourmetit uskovat, että pastavesi tekee ruoasta maukkaamman. Mutta arvostaaksesi sitä tarvitset todella hienostuneen maun.

Jos keität vaihtoehtoista pastaa, joka on valmistettu linsseistä, ruskeasta riisistä, mustista papuista jne., se sisältää myös runsaasti tärkkelystä, ja sen vettä voidaan käyttää myös emulgointiaineena.

Ammattilaisten ja amatöörien testaama

Kuva
Kuva

Serious Eats teki testin, jossa verrattiin kolmen eri pastatyypin makuja. Tavoitteena oli nähdä, pystyvätkö ei-ammattilaiset erottamaan tavallisen kastikkeen ja pastavedellä lisätyn kastikkeen. Pasta vesipohjaisella kastikkeella keittämisen jälkeen voitti jyrkän voiton testauksessa.

Pastavesi tekee ihmeitä lähes kaikenlaisten kastikkeiden kanssa, ei vain tomaattien kanssa. Se voi tehdä peston rakenteesta silkkisen ja alfredo-mausteesta vähemmän rasvaisen.

Erilaisten kastikkeiden valmistamista pastavettä lisäämällä suosittelevat tunnetut kokit, kuten Jamie Oliver ja Frankie Celenza, jotka ovat kokeilleet sen vaikutusta omassa keittiössään. Tämä yksinkertainen life hack auttaa todella tekemään kastikkeen mausta ja koostumuksesta harmonisemman, hienostuneemman.

Mieti nyt kahdesti, ennen kuin heität pastavettä tiski altaaseen tottumuksesta seuraavan kerran, kun keität sitä. Eikö ole liian turhaa huuhdella "nestemäistä kultaa" viemäriin?

Suositeltava: